橄榄油炒菜更好吃。 被誉为“营养之王”的橄榄油。即使煎炸热炒,营养都不会受到破坏。因为橄榄油抗氧化性能和不饱和脂肪酸含量高,在高温时生化结构仍保持稳定,烟点高达240°~270°,远高于其他食用油烟点值。用于制作各种佳肴美食,营养价值更高。
用橄榄油煎炸各类食物
与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240~270度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。使用橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭或做烧烤。
橄榄油炒菜的正确使用方法
1、橄榄油炒菜方法,将锅放到火上,放入适量的橄榄油,稍微烧热一下,就将菜放进去,快速翻炒,注意火不要太大,否则温度过高,容易将营养物质挥发掉,更容易产生有害的油烟。几分钟之后,加入配料,就可以出锅食用。注意最好用来炒青菜,只需几分钟的那种。
2、橄榄油最好不要加热,加热后营养成分会流失,一般橄榄油都是凉拌的。 烹饪任何鱼、肉、蔬菜都可用橄榄油。在烹调时,橄榄油的用量仅为一般食用油的三分之一。
3、橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
买回来的橄榄油可以直接炒菜吗
橄榄油可以用来炒菜。橄榄油其实是一种非常绿色、健康、天然的油脂,含有丰富的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸对人体是非常有利的,而且还有着很不错的保健作用,是可以用来炒菜,但是要注意并不是所有的食用橄榄油都能用来炒菜。
橄榄油分为初榨的和精炼的,初榨的不适合炒菜,精炼的才适合炒菜。因为初级压榨橄榄油仅仅经过简单的物理处理,营养保留比较全面。在烹调的过程中如果遇到高温,这些营养物质会有一些损失,所以初榨橄榄油比较适宜来做凉拌菜。
炒菜完成后,在菜上浇上一些橄榄油,这样使用橄榄油不仅可以使食物变得比较清香,而且也比较的健康。